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Hydrocolloïdes et pectinase pour stabiliser le nectar de goyave
Autor: Fernanda Krumreich
Le marché des jus et nectars de fruits a augmenté ces dernières années, ce qui s'explique par le souci d'acquérir des aliments plus sains et plus bénéfiques. La goyave (Psidium guajava L.), qui appartient à la famille des Myrtacées, est considérée comme... Viac o knihe
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Le marché des jus et nectars de fruits a augmenté ces dernières années, ce qui s'explique par le souci d'acquérir des aliments plus sains et plus bénéfiques. La goyave (Psidium guajava L.), qui appartient à la famille des Myrtacées, est considérée comme riche en composés bioactifs tels que les caroténoïdes, les composés phénoliques et l'acide L-ascorbique. Ses fruits sont principalement consommés frais ou sous forme de jus, de nectars, de confitures et de gelées. Le nectar est l'une des formes de consommation qui a connu une augmentation significative, mais il présente une séparation de phase pendant le stockage, qui peut être résolue par l'ajout d'hydrocolloïdes et d'enzymes, qui non seulement stabilisent le nectar, mais préservent également ses composés bioactifs.
- Vydavateľstvo: Editions Notre Savoir
- Rok vydania: 2024
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Francúzsky jazyk
- ISBN: 9786207608959
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