Listeria Monocytogenes e prodotti alimentari

Taliansky jazyk

Listeria Monocytogenes e prodotti alimentari

Vydavateľstvo: Edizioni Sapienza
Rok vydania: 2023
Formát: Paperback
Rozmer: 220 x 150 mm
Jazyk: Taliansky jazyk
ISBN: 9786206859512

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O knihe

L'ingestione di alimenti contaminati da L. monocytogenes è la principale via di trasmissione del patogeno all'uomo. Ubiquitario in natura, L. monocytogenes può contaminare gli alimenti da un'ampia varietà di serbatoi ambientali durante la lavorazione, la distribuzione e la conservazione degli alimenti, rendendo questo patogeno opportunistico estremamente difficile da controllare e gestire nell'industria alimentare. In effetti, L. monocytogenes è stato isolato da diversi prodotti alimentari, e la maggior parte dei casi di listeriosi di origine alimentare è legata a prodotti pronti al consumo che sarebbero stati contaminati durante e dopo la lavorazione. Ciò evidenzia l'importanza di monitorare l'ambiente degli impianti di lavorazione degli alimenti, identificando le potenziali fonti di contaminazione e le possibili vie di trasmissione nella catena di produzione alimentare, in particolare per quanto riguarda i ceppi persistenti di L. monocytogenes. La presenza di ceppi persistenti potrebbe derivare da una carenza nelle procedure di pulizia e disinfezione, che consentono la sopravvivenza e l'adattamento dei ceppi di L. monocytogenes.