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Nemecký jazyk
Über die Modifikation von Nahrungsmitteln
Autor: Rolf Baltromejus
Die Arbeit beschäftigt sich unter kunstwissenschaftlichen Aspekten mit den Möglichkeiten der Zubereitung von Nahrungsmitteln. Als Referenzen dienen dabei die Lebensmittel, die Joseph Beuys in seinen Arbeiten eingesetzt hat, und die Molekularküche von Ferran... Viac o knihe
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Die Arbeit beschäftigt sich unter kunstwissenschaftlichen Aspekten mit den Möglichkeiten der Zubereitung von Nahrungsmitteln. Als Referenzen dienen dabei die Lebensmittel, die Joseph Beuys in seinen Arbeiten eingesetzt hat, und die Molekularküche von Ferran Adrià. Zentraler Gegenstände der Arbeit sind die Verfremdung der Nahrungsmittel sowie der Prozess der Verrätselung. Hierbei wird ein Rahmen vorgegeben, der sich an autobiographischen Elementen des Autoren sowie an Beuys und Adrià anlehnt, aber von jedem Rezipienten subjektiv und kontextabhängig wahrgenommen werden kann. Des Weiteren werden Aromen und Geschmacksmerkmale sowie deren Auswirkungen auf den Verzehr und auf die Molekulargastronomie dargestellt. Die ausgehend hiervon entwickelten Rezepte sind in Hinblick auf ihre Essbarkeit entstanden. Zugleich weist die Gestaltung der Rezepte jedoch auf die Fetischisierung einzelner Produkte und deren Zubereitungsmethoden hin.
- Vydavateľstvo: AV Akademikerverlag
- Rok vydania: 2016
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Nemecký jazyk
- ISBN: 9783639887020
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