Calidad y seguridad de los servicios alimentarios

Desde 2004, la ANVISA se encarga de inspeccionar los servicios de alimentación en Brasil, con el objetivo de comprobar la calidad de los locales, los manipuladores y los productos ofrecidos. El objetivo de este estudio fue investigar el nivel de cumplimiento de la resolución RDC 216 por parte de las empresas alimentarias, así como su relación con la localización (centro y periferia). Los datos se recogieron mediante un formulario de inspección elaborado de acuerdo con el RDC vigente. Entre los aspectos tratados, los manipuladores, la documentación, el registro y la responsabilidad fueron los puntos más irregulares. A partir del análisis quimiométrico de los datos, se identificó que las empresas situadas en el centro se comportaban de forma diferente a los servicios de la periferia, presentando mejor calidad. A pesar de ello, es necesario adaptar todos los servicios de alimentación explotados, lo que puede lograrse mediante cursos de formación.