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Španielsky jazyk
Efecto de diferentes métodos de cocción
Autor: Nilima Karmakar
En el presente estudio seeligieron para el análisis cuatro cultivares de gramo negro NUK-17-02, NUK-17-05,NUK-17-06 y NUK-17-10 .Las muestras se analizaron bajo cuatro estados de procesamiento diferentes como crudo, hervido, cocción a presión y germinado.... Viac o knihe
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En el presente estudio seeligieron para el análisis cuatro cultivares de gramo negro NUK-17-02, NUK-17-05,NUK-17-06 y NUK-17-10 .Las muestras se analizaron bajo cuatro estados de procesamiento diferentes como crudo, hervido, cocción a presión y germinado. Elgenotipo NUK-17-02 tenía la mayor cantidad de prolamina, sodio, manganeso, zinc y azufre en comparación con otros genotipos. Entre los cinco genotipos de gramo negro, el mayor contenido de azúcar soluble total, azúcar no reductor, calcio y potasio se observó en el genotipo NUK-17-06. En resumen , el método decocción a presión resultó ser el mejor, ya que pudo conservar la mayoría de los nutrientes minerales, proteínas, fracciones de proteínas y azúcares.
- Vydavateľstvo: Ediciones Nuestro Conocimiento
- Rok vydania: 2022
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Španielsky jazyk
- ISBN: 9786205052136
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