-
Ruský jazyk
Issledowaniq po fortifikacii
Autor: Mohamed Ibrahim
Dannoe issledowanie bylo prowedeno s cel'ü polucheniq muki iz manioki, soderzhaschej sinil'nuü kislotu nizhe bezopasnogo urownq (10ppm), i smeshiwaniq ee w razlichnyh kolichestwah (10-50%) s pshenichnoj mukoj (72%) dlq proizwodstwa nekotoryh hlebobulochnyh... Viac o knihe
Na objednávku
66.60 €
bežná cena: 74.00 €
O knihe
Dannoe issledowanie bylo prowedeno s cel'ü polucheniq muki iz manioki, soderzhaschej sinil'nuü kislotu nizhe bezopasnogo urownq (10ppm), i smeshiwaniq ee w razlichnyh kolichestwah (10-50%) s pshenichnoj mukoj (72%) dlq proizwodstwa nekotoryh hlebobulochnyh izdelij (hleb, kex i pechen'e) i izucheniq wliqniq urownej zameny na reologicheskie swojstwa zameshannogo testa i fizicheskie, himicheskie swojstwa i skorost' cherstweniq produktow, poluchennyh iz smesej, kotorye podwergalis' sensornoj ocenke. Rezul'taty pokazali, chto muka kassawy mozhet byt' ispol'zowana dlq proizwodstwa hleba s horoshimi harakteristikami pri 10% dobawlenii, w to wremq kak kexy i biskwity mogut byt' polucheny pri 40% dobawlenii muki kassawy.
- Vydavateľstvo: Sciencia Scripts
- Rok vydania: 2024
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Ruský jazyk
- ISBN: 9786208270292
Nemecký jazyk 
