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Proteínas lácteas para el aporte de micronutrientes alimentarios
Autor: Heidar-Ali Tajmir-Riahi
En este libro se compararon las eficacias de unión de varios polifenoles antioxidantes resveratrol, genisteína y curcumina con proteínas lácteas, ¿-lactoglobulina, ¿-caseína y ¿-caseína en solución acuosa en condiciones fisiológicas. Los modelos estructurales... Viac o knihe
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En este libro se compararon las eficacias de unión de varios polifenoles antioxidantes resveratrol, genisteína y curcumina con proteínas lácteas, ¿-lactoglobulina, ¿-caseína y ¿-caseína en solución acuosa en condiciones fisiológicas. Los modelos estructurales mostraron que los polifenoles se unen a través de contactos hidrofílicos, hidrofóbicos y de enlaces H, y que la curcumina forma conjugados más estables. El orden de unión a proteínas fue ¿-LG>¿-caseína>¿-caseína. La eficacia de carga fue del 30 al 50% para estos conjugados polifenol-proteína. La unión de polifenoles indujo importantes alteraciones de las conformaciones proteicas. Las proteínas lácteas son capaces de transportar estos polifenoles alimentarios in vitro.
- Vydavateľstvo: Ediciones Nuestro Conocimiento
- Rok vydania: 2023
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Španielsky jazyk
- ISBN: 9786205573143
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