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Reacciones Químicas de Deterioro de Alimentos
Autor: María Cristina Ciappini
Este Compendio sobre reacciones de deterioro en alimentos abarca la oxidación de los lípidos y la acción de los antioxidantes para inhibirla; la química de la fritura y la influencia de la temperatura; los deterioros enzimáticos y no enzimáticos, como los... Viac o knihe
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Este Compendio sobre reacciones de deterioro en alimentos abarca la oxidación de los lípidos y la acción de los antioxidantes para inhibirla; la química de la fritura y la influencia de la temperatura; los deterioros enzimáticos y no enzimáticos, como los pardeamientos; la des naturalización proteica y los cambios de estructura; la química de los cereales e hidratos de carbono e incluye conceptos sobre la conservación de los alimentos y la determinación de la vida útil. Se propone acercar al lector con la "magia" de los procesos químicos en relación a los alimentos.
- Vydavateľstvo: Editorial Académica Española
- Rok vydania: 2020
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Španielsky jazyk
- ISBN: 9786200390752
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