Aggiunta di polpa di pomodoro in polvere nel ketchup di pomodoro

Il ketchup di pomodoro è una delle salse più diffuse in commercio nei ristoranti e nelle case. La lavorazione del pomodoro è accompagnata dalla generazione di rifiuti costituiti da sostanze bio-organiche (semi, polpa e bucce). Le bucce e i semi costituiscono circa l'1-4% (p/p) del totale dei pomodori lavorati per i prodotti a base di pomodoro e sono solitamente destinati alla discarica o utilizzati per l'alimentazione animale. Il ketchup o salsa di pomodoro viene preparato da molti anni, ma la polpa di pomodoro viene sprecata durante la preparazione del ketchup. Questo libro si occupa dell'utilizzo dei sottoprodotti del pomodoro durante la preparazione del ketchup in forma essiccata come agente addensante nello stesso ketchup e di studiare l'effetto dell'aggiunta di polvere di sansa sulla qualità del ketchup preparato. Lo studio è stato condotto come parziale adempimento dei requisiti per il conseguimento del titolo di B. Tech. (Alimentazione) e approvato dal Dipartimento di Tecnologie Alimentari del Central Campus of Technology.