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Aspectos nutrimentales del almidón: relevancia del almidón resistente

Autor: Maira Rubi Segura Campos

Las proporciones variables de almidón no digeribles en el intestino delgado humano son descritas como "almidón enzimático resistente" (AR) y que se definen como la suma del almidón y de los productos de almidón degradados y no absorbidos en el intestino... Viac o knihe

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Las proporciones variables de almidón no digeribles en el intestino delgado humano son descritas como "almidón enzimático resistente" (AR) y que se definen como la suma del almidón y de los productos de almidón degradados y no absorbidos en el intestino delgado de individuos sanos. Los diversos métodos propuestos (in vivo e in vitro) para el análisis de las fracciones del almidón resistente, deben evaluarse para lograr resultados exactos, reproducibles y comparables. Existen posibles implicaciones fisiológicas que pueden ocurrir por el consumo humano de este almidón, como son los beneficios para prevenir y controlar ciertas enfermedades; es por esto, que cualquier esfuerzo de investigación encaminado a evaluar el impacto del consumo de alimentos ricos en almidón resistente sobre la salud debe ser considerado. Por lo anterior y debido al creciente interés en el desarrollo de alimentos ricos en fibra, el conocimiento y la búsqueda de mejores fuentes y procesos de obtención de almidón resistente, como parte de la fibra dietética, debe ser explotada debido a las ventajas tecnológicas y nutrimentales que este polisacárido aporta.

  • Vydavateľstvo: Editorial Académica Española
  • Rok vydania: 2012
  • Formát: Paperback
  • Rozmer: 220 x 150 mm
  • Jazyk: Španielsky jazyk
  • ISBN: 9783659044489

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