Kochen

Quelle: Wikipedia. Seiten: 28. Kapitel: Kochkunst, Gelee, IKA/Olympiade der Köche, Liste der Küchengewürze, Kochstein, Gelatine, Molekularküche, CC Club kochender Männer, Kochrezept, Liste der Küchenfachwörter, Cook and Chill, Vorbereitung, Farce, Wolfgang Junglas, Rauchpunkt, Kerntemperatur, Mus, Überkochen, Wrasen, Kochrezeptverwaltung, Hausmannskost, Gourmand World Cookbook Award, Küchenfachbegriff, Raffeln, Abschaum, Schaumbrot, Kaltzonenprinzip, Panade, Julienne, Opferwurst, Fond, Karkasse, Zesten, Eischwer, Terrine, Abtrieb, Abaisser. Auszug: Die IKA/Olympiade der Köche (Internationale Kochkunst-Ausstellung) ist der weltweit älteste noch bestehende, größte und prestigeträchtigste Berufswettbewerb für Köchinnen, Köche und Pâtissiers, der alle vier Jahre im Oktober in Deutschland stattfindet. Ausgerichtet wird sie vom Verband der Köche Deutschlands. Bei der IKA 2008 gab es sieben Bewerbsgruppen, die unterschiedliche Bewerbe beinhalteten. Bei den Nationalmannschaften wird jeweils eine Mannschaft pro Land über die Mitgliedsverbände der World Association of Chefs Societies angemeldet. Das Gelände wird für die Aussteller um fünf Uhr geöffnet. Ab 6:30 darf man seine Utensilien in der gläsernen Küche herrichten, ab 7:00 Uhr darf gekocht werden und um 12:00 Uhr wird die erste Vorspeise ins Restaurant der Nationen serviert. Verspätungen bedeuten Punkteabzug. Bei den Kochkategorien wird auch jeweils Mise en place, Sauberkeit und fachlich korrekte Zubereitung bewertet. Zusätzlich gibt es Kategorien, bei denen eigene Kreationen hergerichtet und ausgestellt werden. Die Schauobjekte werden vor allem mit Geleeüberzug haltbar gemacht, so dass sie einen Tag ansehnlich bleiben. Teilweise werden die Rezepturen leicht verändert oder etwas haltbar machendes vermehrt zugesetzt. Was erlaubt ist, hängt vom Gericht ab. Auch auf die Verarbeitung muss geachtet werden. Je nach erreichter Punktezahl gibt Punktekategorien für Gold-, Silber- und Bronzemedaillen oder einfache Diplome. Es können also mehrere Teams etwa eine Goldmedaille bekommen, aber nur ein Team ist in einer bestimmten Kategorie oder Kategoriegruppe Olympiasieger. Eine Mannschaft besteht aus einem Teamkapitän, 4 Köchen und einem Pâtissier. Der Teamchef darf in allen Bereichen mitarbeiten. Bei der warmen Küche darf ein Teammitglied nur annoncieren (die Reihenfolge ansagen). Jenes Team, das in einer bestimmten Kategorie die meisten Punkte bekommen hat ist zusätzlich Olympiasieger der Kategorie. Jenes Team, das in den vier Kategorien zusammen die meisten Punkte errungen h