Ottimizzazione della lavorazione dei semi di cacao in Amazzonia

Taliansky jazyk

Ottimizzazione della lavorazione dei semi di cacao in Amazzonia

Vydavateľstvo: Edizioni Sapienza
Rok vydania: 2020
Formát: Paperback
Rozmer: 220 x 150 mm
Jazyk: Taliansky jazyk
ISBN: 9786202819787

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O knihe

La fermentazione è una delle tappe del miglioramento della coltura del cacao, presenta l'ambiente favorevole all'attività e alla proliferazione dei funghi e degli enzimi che idrolizzano e ossidano la parte commestibile del frutto, che contiene i nutrienti necessari per diventare lo scenario ideale per lo sviluppo di precursori che forniscono interazioni con i legami tra substrati e composti chimici che si concentrano sul campo sensoriale, sviluppando una forza sostanziale che spinge il sapore. Con questo, il lavoro mira ad ottimizzare la fermentazione, utilizzando un fermentatore sostenibile; formulare il brodo alternativo per la moltiplicazione nella biomassa delle cellule di partenza del cocktail finale ottenuto con il processo di fermentazione iniziale (f1) e Pallet per l'essiccazione. I risultati dei valori medi delle analisi fisico-chimiche sono stati analizzati con il programma R. C'è stata una riduzione del tempo di fermentazione da 7 a 5 giorni, un aumento del pH 5,19 e una diminuzione del º Brix al 5° giorno, una maggiore disponibilità per i Composti Fenolici 331,5 mg.AG.g-1 e l'Attività Antiossidante 148,5 µmol.Trolox.g, che ci permette di concludere che l'ottimizzazione eseguita ha ottenuto pennini con una migliore disponibilità biochimica rispetto al dosaggio convenzionale.