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Mucuna pruriens: Proteínas Hidrolizadas con Valor Biofuncional
Autor: Maira Rubi Segura Campos
Las proteínas de las leguminosas son una fuente alterna de aminoácidos, necesarios para el desarrollo y mantenimiento de células y tejidos para el organismo, así como de péptidos biológicamente activos. El interés por el estudio de fragmentos específicos... Viac o knihe
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Las proteínas de las leguminosas son una fuente alterna de aminoácidos, necesarios para el desarrollo y mantenimiento de células y tejidos para el organismo, así como de péptidos biológicamente activos. El interés por el estudio de fragmentos específicos de proteínas incluidas en la dieta, que presenten actividad biológica y que regulen procesos fisiológicos, además de su valor nutrimental, ha puesto de manifiesto que estos fragmentos denominados péptidos bioactivos, pueden atravesar el epitelio intestinal y llegar a tejidos periféricos vía circulación sistémica y ejercer funciones específicas a nivel local, tracto gastrointestinal y a nivel sistémico. En esta obra se trata el tema del efecto antihipertensivo, antioxidante, antitrombótico, hipocolesterolémico, hipoglucemiante e hipolipemiante de derivados proteínicos obtenidos por hidrólisis enzimática del concentrado de frijol terciopelo (Mucuna pruriens) y el potencial de éste como nutracéutico o ingrediente de alimentos funcionales.
- Vydavateľstvo: EAE
- Rok vydania: 2017
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Španielsky jazyk
- ISBN: 9783659651687
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